鹿肉は火を通しすぎると硬くなりやすく、逆に加熱不足では安全面が心配な食材です。そこで我が家では、温度を管理しやすい低温調理を使って鹿肉ローストを作っています。この記事では、実際に何度も鹿肉を調理してきた方法をもとに、柔らかく仕上げるコツやおすすめの食べ方を紹介します。簡単ですので、ジビエを定期的に入手できる方は試してみて下さい！
絶品！鹿ローストの作り方まとめ
・鹿の背ロースかモモを手に入れる
・低温調理（65-70度）で30分-60分程度温める
・表面をさっと強火で焼く
※必ず中心温度を基準に加熱してください。厚生労働省では、ジビエは中心温度75℃で1分以上、または同等以上の加熱を推奨しています。
ジビエレシピの中でも、かなり美味しい料理です！これを基に色んな料理も作れるので是非お試しください！
鹿肉料理の定番！低温調理の方法
では、これから順番に説明していきます♪
肉を手に入れたら真空パックに入れる
おそらく手に入った場合は生肉もしくは真空パックに入った状態でもらうのではないかと思います。お裾分けもらうときに真空パックの冷凍でもらうことも多いと思いますので、その場合はそのまま調理しちゃいましょう。
もし、ない場合はジップロックでもしっかりと空気が抜ければOKです！
次は低温調理で柔らかい鹿ロースト作り
ここではしっかりと火を通しつつ、柔らかい状態を作るため低温調理をします。鹿肉には様々な細菌や寄生虫がいるので中心温度65度を最低ラインとして、安全に食べるには70度以上を目安に加熱しましょう。
私の場合は、他の料理でも使うので下味は付けずに調理します。
私はインスタントポットという電気圧力鍋で調理していますが、最近はこのようなものもあるみたいです。温度調理は他の料理にも使えるので無い人は購入しても損はないと思います！
そろそろこっちに買い替え予定、自分の鍋でできるのは安心。色んな口コミがあるので、このようなタイプも選ぶ必要がありそうですね。
低温調理した鹿肉の表面を油使ってでさっと焼く
鹿は脂が少なくさっぱりしているので、なるべく油を多めにして、さっと強火で表面を焼きます。私はオリーブオイルを使うことが多いです。
しばらく冷蔵庫に入れておくと、より赤くなる
すぐに切っても良いですが、真空パックのまま１日程度冷蔵庫に入れておくとより赤くなって生っぽく見えます。どうやら、冷えてから再度酸素に触れるとミオグロビンが再配列して赤く見えるようです！
温かいうちに食べるの美味しいので、お好きな方法でどうぞ♪
おいしそうな色！
美味しい鹿ローストの完成
鹿は淡白なので、甘めのソースも良く合います。砂糖と酢と醤油、赤ワインを煮詰めてソースにすることも多いです。
分厚く切って、表面を炒めた時のフライパンにオリーブオイルたっぷりと、ニンニク、醤油で食べても美味♪あっさりしているので、できるだけ油を使うのがポイントです。
もちろん塩でもなんでもOK！低温ローストは鹿の臭みがでることがなく、鹿らしいジビエの味わいも感じる最高の料理ですよ♪
鹿肉レシピ一覧
真空パックで簡単に熟成肉を作ってみるレシピ
一度試してみてほしい真空パックで簡単熟成肉、本格的な熟成とは違い、体験記事ではありますが試しにやってみてほしい調理方法の一つです！
低温ローストで作る鹿の寿司
こちらは、この低温ローストを使って作った鹿寿司の記事です。こちらも簡単ですので是非ご覧ください
定番、ほろほろ・臭みなし！鹿肉カレーの作り方
こちらは、２回加圧することで臭みと硬さを改善したカレーの調理方法です。
ジビエ料理の注意点
ジビエ料理の注意点をまとめた記事はこちらです。
ジビエ料理にあると良いもの
今使ってるインスタントポットも悪くないけど、こっちの普通の鍋で使えるタイプのほうが場所も取らないし使いやすそうなのでコレ欲しいです。
私はフードセーバーを使っていますが、品切れなこともあるのでアイリスオーヤマなど有名ブランドをお勧めします。
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